西班牙elBulli餐廳

 

最近針對各新舊事業部的「營運模式」進行思考

希望能有策略性創新的成果出現

 

不過

畢竟這件事情努力未必會有結果

一時之間

陷入膠著

 

在苦無良策之際

看到本期EMBA雜誌的一篇文章

「看起來會失敗的成功餐廳-西班牙elBulli餐廳」

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從經營管理的角度來看,西班牙的elBulli餐廳,不太可能會賺錢。

elBulli每年只營業六個月的時間;交通非常不方便,顧客需要從巴塞隆納開二個小時的崎嶇山路才能到達;每餐只收50名顧客,但是光廚房團隊就有40個人,再加上大群的服務生與酒侍,員工整整多了顧客好幾倍。怎麼看,elBulli都不符合經營效率。

雖然一頓飯要價230歐元(約新台幣1萬元),每年餐廳平均收到200萬的訂位人次,搶奪僅有的8,000個名額。要到elBulli用餐,往往要等好幾年才訂得到位。英國《餐廳雜誌》每年都會請全球800位餐飲業專家投票,elBulli連續四年被票選為全球第一的餐廳。

資料來源:277期EMBA雜誌

http://tw.myblog.yahoo.com/ken61626162/article?mid=6387

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從營運模式的角度來看

elBulli顛覆傳統

 

別的餐廳全年無休

elBulli只開半年

別的餐廳開在熱鬧市區

elBulli開在荒郊野外

別的餐廳有豐富的菜單

elBulli沒有菜單

別的餐廳擁有招牌菜色

elBulli年年更新菜色

別的餐廳用餐使用餐具

elBulli的餐點大多不用餐具

 

由許多觀點來看

elBulli與其他餐廳有著很大的不同

它在營運模式上展現了策略性創新

 

此外

我們很理性的想像一下

假設當初有人提出類似的提案

並且希望我們投資

如果自己手邊剛好有些閒錢

我們會想要投資嗎?

 

我想大部份的同仁應該會選擇「不會」

畢竟光用想的

就覺得它不會賺錢

 

但它確實賺錢

 

這個問題背後的原因在於

大多數人習慣使用「線性式」的思考方式

心裡在做判斷時

會強調邏輯與證據

而這些邏輯與證據常常奠基於過去的經驗

 

也因此

當一般人在面對「跳躍式」思考的產物時

由於沒有過去的經驗可以推論

所以很容易認為它不可行

很容易認為它會失敗

 

看完這篇文章之後

雖然我的問題沒有立即解決

但是

卻讓我的腦袋活化了起來

我發現自己的框框變的更大

這有助於策略性創新行為的展現

 

要進行策略性創新很不簡單

多參考別人的做法

有時候會有意想不到的收穫

 

加油!

 

張承

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